{"id":1648,"date":"2026-03-01T20:17:06","date_gmt":"2026-03-01T20:17:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.creatyves-chocolats.com\/index.php\/pralines-16\/"},"modified":"2026-03-01T20:17:08","modified_gmt":"2026-03-01T20:17:08","slug":"pralines-16","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.creatyves-chocolats.com\/index.php\/pralines-16\/","title":{"rendered":"Pralines"},"content":{"rendered":"\n \n
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Les pralines et bonbons de chocolat<\/p>\n \"\"\n \"\"\n \"\"\n

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On mange d'abord avec les yeux
<\/span>Un chocolat doit \u00eatre beau et bon !
Le gastronome Romain Apicius serait le premier \u00e0 avoir d\u00e9clam\u00e9 \" On mange d'abord avec les yeux\"...
La vue permet de nous faire notre premi\u00e8re impression sur ce que nous allons manger.
La couleur va orienter le cerveau vers un ar\u00f4me et des parfums \u00e0 venir qu'on va retrouver dans ces bijoux chocolat\u00e9s.
La d\u00e9coration doit flatter l'oeil et permet aussi de diff\u00e9rencier les chocolats et les reconna\u00eetre.
Aujourd'hui un chocolat doit \u00eatre aussi beau que bon. Vive la cr\u00e9at'Yvit\u00e9. 
Bonne d\u00e9gustation.<\/span>\n
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Bonbons de chocolat ou Pralines?<\/span>\n
Les bonbons de chocolat, mieux connus sous le nom de \u00abpralines\u00bb, sont des cr\u00e9ations originales et d\u00e9licates. 
La production de nos chocolats ne se fait que sur pr\u00e9-commande pour P\u00e2ques et No\u00ebl.
Les bonbons de chocolat sont des produits frais et doivent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s sous 30 jours environ.
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Comment sont fabriqu\u00e9s nos bonbons de chocolat? <\/span>\n
Tout d'abord il y a le processus de s\u00e9lection des recettes afin de faire plaisir \u00e0 chacun. 
Pour les amateurs de noir, du chocolat noir cors\u00e9 et puissant, pour les inconditionnels du chocolat au lait, un chocolat doux et fondant.
Le chocolat blanc est une confiserie qui ne contient que du beurre de cacao mais pas de p\u00e2te de cacao.
Il faut une harmonie entre la coque en chocolat et la garniture. 
Chez Creatyves-chocolats, le go\u00fbt et l'\u00e9quilibre des saveurs sont la base. Les pralines ne doivent pas \u00eatre trop sucr\u00e9es et s'il y a utilisation de liqueurs <\/span>\n
pour certains ar\u00f4mes, il ne faut pas ressentir l'alcool qui sera utilis\u00e9 avec  parcimonie.
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La coque et l'enrobage sont exclusivement en chocolat de couverture pur beurre de cacao.
Les ganaches sont \u00e9labor\u00e9es avec de la cr\u00e8me enti\u00e8re, du lait, du beurre AOC et les meilleures ingr\u00e9dients.
Tous les chocolats sont int\u00e9gralement r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 la main.<\/span>\n
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Le process en d\u00e9tail<\/span>\n
Pour les chocolats moul\u00e9s:<\/span>\n
Cr\u00e9ations des d\u00e9cors en fond de moule au pinceau, au  cornet, avec utilisation de poudres alimentaires color\u00e9es et beurre de cacao.
Les moules sont pulv\u00e9ris\u00e9 au pistolet au beurre de cacao et au chocolat pour une belle brillance. 
Il faut r\u00e9aliser la coque dans le moule et la laisser durcir. Enfin la garniture est inject\u00e9e \u00e0 la poche \u00e0 douille (Ganache, p\u00e2te de noisettes, caramel etc...)<\/span>\n
 Il faut laisser cristalliser le tout \u00e0 17\u00b0 durant 24H  et enfin refermer le moule; le d\u00e9moulage se fera le lendemain.
Certains chocolats sont d\u00e9cor\u00e9s avec des feuilles de transfert color\u00e9es au beurre de cacao.<\/span>\n
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Pour les chocolats tremp\u00e9s:<\/span>\n
Il faut d'abord r\u00e9aliser la ganache aromatis\u00e9e ou non, la couler dans un cadre et laisser \u200bcristalliser le tout \u00e0 17\u00b0 durant 24H.
Apr\u00e8s une d\u00e9coupe \u00e0 la guitare, chaque pi\u00e8ces est tremp\u00e9e avec une fourchette \u00e0 tremper dans le chocolat liquide \u00e0 30-32\u00b0 et d\u00e9pos\u00e9 sur feuille cristal. <\/span>\n
Un d\u00e9cor se fera \u00e0 la fourchette, avec de la s\u00e9rigraphie, avec des \u00e9clats de noisette, etc... 
Les rochers sont compos\u00e9s de pralin\u00e9 et de chocolat.<\/span>\n
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C'est quoi le pralin\u00e9?<\/span>\n
Les professionnels parlent de pralin ou pralin\u00e9. 
Il s'agit de noisettes, amandes, pistaches, et autres fruits secs qui sont caram\u00e9lis\u00e9s avec du sucre puis finement broy\u00e9s et mix\u00e9s.
Creatyves-chocolats r\u00e9alise la majorit\u00e9 des ses pralin\u00e9s dans son labo personnellement !
Le pralin\u00e9 est un m\u00e9lange de pralin, beurre de cacao et chocolat de couverture .<\/span>\n
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Pourquoi une conservation aussi courte?<\/span>\n
Creatyves-chocolats utilise de la cr\u00e8me fra\u00eeche et du beurre frais dans ses recettes mais surtout les sucres sont r\u00e9duits pour appr\u00e9cier au mieux les ar\u00f4mes. <\/span>\n
Les produits industriels comportent \u00e9norm\u00e9ment d'additifs et du sucre pour la conservation.
Les chocolats Creatyves-chocolats n'ont pas besoin de conservateur car ils sont si vite d\u00e9gust\u00e9s !
Le chocolat et les pralines ne se gardent JAMAIS au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re et des odeurs fortes, entre 17 et 20\u00b0 environ.
le chocolat craint l'humidit\u00e9 et la chaleur.
Les traces blanches \u00e9ventuelles sont des remont\u00e9es de sucre ou de mati\u00e8re grasse et n'alt\u00e8rent pas le go\u00fbt du chocolat.<\/span>\n
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