Les pralines et bonbons de chocolat
Bonbons de chocolat ou Pralines?
Les bonbons de chocolat, mieux connus sous le nom de «pralines», sont des créations originales et délicates.
La production de nos chocolats ne se fait que sur pré-commande pour Pâques et Noël.
Les bonbons de chocolat sont des produits frais et doivent être dégustés sous 30 jours environ.
PROCHAINE PUBLICATION DES PRALINES DE NOEL 2025 en octobre pour les réservations.
Comment sont fabriqués nos bonbons de chocolat?
Tout d'abord il y a le processus de sélection des recettes afin de faire plaisir à chacun.
Pour les amateurs de noir, du chocolat noir corsé et puissant, pour les inconditionnels du chocolat au lait, un chocolat doux et fondant.
Le chocolat blanc est une confiserie qui ne contient que du beurre de cacao mais pas de pâte de cacao.
Il faut une harmonie entre la coque en chocolat et la garniture.
Chez Creatyves-chocolats, le goût et l'équilibre des saveurs sont la base. Les pralines ne doivent pas être trop sucrées et s'il y a utilisation de liqueurs
pour certains arômes, il ne faut pas ressentir l'alcool qui sera utilisé avec parcimonie.
La coque et l'enrobage sont exclusivement en chocolat de couverture pur beurre de cacao.
Les ganaches sont élaborées avec de la crème entière, du lait, du beurre AOC et les meilleures ingrédients.
Tous les chocolats sont intégralement réalisés à la main.
Le process en détail
Pour les chocolats moulés:
Créations des décors en fond de moule au pinceau, au cornet, avec utilisation de poudres alimentaires colorées et beurre de cacao.
Les moules sont pulvérisé au pistolet au beurre de cacao et au chocolat pour une belle brillance.
Il faut réaliser la coque dans le moule et la laisser durcir. Enfin la garniture est injectée à la poche à douille (Ganache, pâte de noisettes, caramel etc...)
Il faut laisser cristalliser le tout à 17° durant 24H et enfin refermer le moule; le démoulage se fera le lendemain.
Certains chocolats sont décorés avec des feuilles de transfert colorées au beurre de cacao.
Pour les chocolats trempés:
Il faut d'abord réaliser la ganache aromatisée ou non, la couler dans un cadre et laisser cristalliser le tout à 17° durant 24H.
Après une découpe à la guitare, chaque pièces est trempée avec une fourchette à tremper dans le chocolat liquide à 30-32° et déposé sur feuille cristal.
Un décor se fera à la fourchette, avec de la sérigraphie, avec des éclats de noisette, etc...
Les rochers sont composés de praliné et de chocolat.
C'est quoi le praliné?
Les professionnels parlent de pralin ou praliné.
Il s'agit de noisettes, amandes, pistaches, et autres fruits secs qui sont caramélisés avec du sucre puis finement broyés et mixés.
Creatyves-chocolats réalise la majorité des ses pralinés dans son labo personnellement !
Le praliné est un mélange de pralin, beurre de cacao et chocolat de couverture .
Pourquoi une conservation aussi courte?
Creatyves-chocolats utilise de la crème fraîche et du beurre frais dans ses recettes mais surtout les sucres sont réduits pour apprécier au mieux les arômes.
Les produits industriels comportent énormément d'additifs et du sucre pour la conservation.
Les chocolats Creatyves-chocolats n'ont pas besoin de conservateur car ils sont si vite dégustés !
Le chocolat et les pralines ne se gardent JAMAIS au réfrigérateur, mais à l'abri de la lumière et des odeurs fortes, entre 17 et 20° environ.
le chocolat craint l'humidité et la chaleur.
Les traces blanches éventuelles sont des remontées de sucre ou de matière grasse et n'altèrent pas le goût du chocolat.